Całkiem niedawno, czyli prawie pół roku temu brałam udział w cudownych warsztatach organizowanych przez markę Kamis. Data była dość oryginalna, bo był to piątek 13stycznia i choć brzmiał bardzo przerażająco, okazał się niezwykle owocny i udany. Warsztaty miały miejsce w CookUp Studio, a postanowiłam ten wpis przenieść na moją nową stronę, gdyż jestem świeżo po cudownej powtórce, czyli drugich warsztatach Kamisa.

Ale zanim opowiem Wam co grillowaliśmy teraz, powspominam trochę 🙂

  W tym roku trendsetterzy stawiają na kuchnię inspirowaną Dalekim i Bliskim Wschodem, a więc pojawia się dużo orientalnych przypraw i wiele składników dotąd omijanych lub jeszcze nie do końca poznanych. Duży nacisk kładzie się na śniadania, które mają być pełnowartościowym posiłkiem i które zaskoczą wyrazistym smakiem oraz intensywnością przypraw. Porzućmy schematy i zamiast nudnych kanapek, przygotujmy coś rozgrzewającego, co doda nam sił na cały dlugi dzień. Zamiast owsianki ugotujmy congee, czyli zupę ryżową z Dalekiego Wschodu. Tradycyjnie jest ona podawana na słono, jednak możemy połączyć ją także z rozgrzewającymi przyprawami. Jeśli jesteście zaś miłośnikami granoli, z pewnością przypadnie Wam do gustu, mój ulubiony warsztatowy przepis, na prażone ziarna Sorgo (dostępme w sklepach organicznych) z syropem z agawy i rozgrzewającymi przyprawami jak m.in. cynamon,czy kardamon. Ten przepis z pewnością wkrótce pojawi się na blogu.

Zwolennicy wytrawniejszych śniadań polubią pomysł na hash, czyli danie z patelni z dużą ilością przypraw, mielonym mięsem, ciecierzycą oraz pieczonymi warzywami. Świetnym dodatkiem do tego będzie pikantny sos skhug zawierający m.in. kmin, kardamon, czy chilli.

Do łask wraca także plancha, czyli płaska płyta grillowa. Możemy ją użyć zarówno do grillowania warzyw z rybą jak i przygotowania chlebka z ziemniaka, na który (lekko zmodyfikowany) przepis znajdziecie poniżej. To świetna i zdrowa alternatywa dla zwykłego grilla.

Żółtka natomiast wychodzą ze strefy śniadaniowej, aby wylądować w shakshuce lub w bulionie kimchi w postaci sadzonych. Możemy je również zamarynować w sosie sojowym i imbirze przez 6 godzin i wykorzystać do sałatki Gado Gado, czy zjeść na toście z krewetkami. Warto również spróbować opakować je w sól i przyprawy i suszyć kilka dni, aby później zetrzeć i posypać nimi makaron lub inne dania. Podobno smak ten jest bliski odkryciu smaku umami, więc warto go wypróbować.

SŁODKO- PIKANTNIE
Słodkie zaś potrawy spróbujcie połączyć się z pikantnym akcentem, np. syrop daktylowy z dodatkiem pieprzu i użyjcie go do deseru z Hawajskim Poke ze smoczym owocem i truskawkami.
W przepisach wykorzystujcie także jagody berberysu, owoc chlebowca, smoczy owoc, mangostan i wiele innych nowych, niespodziewanych składników.

WARSZTATY
Podczas warsztatów mieliśmy okazję przygotować, pod okiem mistrza, całą paletę dań: od śniadania do kolacji. Podzieleni na pięć grup sprawnie uwijaliśmy się przy garach, aby po zaledwie dwóch godzinach móc spróbować przygotowane potrawy. Przepisy zostały stworzone w oparciu o najnowsze smakowe trendy i doprawione dużą ilością przypraw uszlachetniających nasze potrawy.
Na stole pojawiły się między innymi takie dania jak granola z sorgo, perska zupa Minestrone, Ryżowo jęczmienne congee z mango, Śródziemnomorska warzywna Shakshuka czy Crostata z gruszką z berberysem. Wszystkie przepisy znajdziecie na stronie Kamis.

Do dań przygotowywaliśmy także wiele mieszanek przypraw m.in. Turecki Baharat, czy marynatę z pieprzem z Espelette inspirowaną kuchnią baskijską, Pojawiły się także różne sosy, jak np. sos Adobo Negro z piwem i sezamem, Sos Romesco z grillowanej papryki oraz hiszpański sos Mojo Verde, który swoją piękną zieloną barwę zawdzięcza kolendrze i pietruszce. Sos Skhug natomiast powstał z połączenia chilli z kminem, kardamonem oraz posiekanymi ziołami
Nam (Anita byłaś cudowną partnerką !:) trafiły się grillowane warzywa i rybę na Planche,a także chlebek z ziemniaka. Same pyszności, a przepis na chlebek tak mi się spodobal, że postanowiłam go od razu wykorzystać w domu.

Inspirując się powyższymi przepisami postanowiłam, że połącze kilka kultur, czyli turecką przyprawę z indyjskim sosem i stworzę w kuchni coś zupełnie nowego. W chlebkach zamiast zwykłego ziemniaka, użyłam jego słodką odmianę i dodałam odrobinę cynamonu. Z racji, że nie posiadam planchy, zrobiłam je na na suchej patelni. Wyszło rewelacyjnie !